Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Должностные обязанности технолога общественного питания в кафе». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.
Технолог общественного питания – это специалист, который отвечает за технологический процесс приготовления и сервировки блюд в заведениях общепита. Эта профессия подходит для людей, которые умеют быстро принимать решения, работать в команде и имеют организационные навыки.
Технолог общественного питания: работа и обязанности
В должностной инструкции технолога общественного питания указаны следующие обязанности: разработка и контроль меню, контроль качества и срока годности продуктов, ведение документации, проверка соблюдения санитарных норм, обучение персонала, разработка технологических карт и т.д. Технолог должен иметь знания о технологии продукции, различных кулинарных приемах, пищевой промышленности, а также быть в курсе последних тенденций в сфере общепита.
Чтобы стать технологом общественного питания, необходимо получить специальное образование в сфере гастрономии, посетить курсы повышения квалификации и проходить стажировки в ресторанах и кафе. Также важно постоянно учиться и развиваться, следить за новинками в технологиях приготовления пищи.
Профессия технолога общественного питания обладает карьерными возможностями и потенциалом роста. С опытом работы и накопленными знаниями технолог может занять должность руководителя кухни или управляющего в ресторане или кафе. Кроме того, технолог общественного питания может вести собственное дело, открыв свой ресторан или кафе.
Особенности работы технолога общественного питания заключаются в том, что это творческая и ответственная профессия, требующая постоянной концентрации и внимания к деталям. Технолог должен быть готов работать в условиях высокой нагрузки, быстро принимать решения и уметь организовывать рабочий процесс.
Технолог общественного питания играет важную роль в обеспечении гостей заведения качественными и вкусными блюдами. Это профессия, которая требует профессионализма и усердной работы, но при этом может предоставить возможности для творчества и карьерного роста.
Профессия технолога общественного питания
Профессия технолога общественного питания — это специальность, которая подходит тем, кому интересно работать в сфере общепита. Основная задача технолога общественного питания — это разработка технологических процессов приготовления пищи, контроль качества продукции и обеспечение безопасности пищевых продуктов.
Для работы в этой сфере необходимо получить образование в области технологии питания. Нужно учиться, чтобы получить знания о технологии производства продукции, особенностях хранения и приготовления пищевых продуктов. Также важно развивать навыки по организации процессов в кухне и уметь решать возникающие проблемы.
Работа технолога общественного питания заключается в разработке новых рецептов и меню, контроле качества продуктов и обеспечении их безопасности, а также в обучении персонала кухни. Технолог также делает расчеты стоимости продукции и оптимизирует процессы на кухне с целью экономии времени и ресурсов.
Зарплата технолога общественного питания зависит от уровня его квалификации и опыта работы. Карьерный рост в этой профессии возможен, если специалист продолжает совершенствоваться и расширять свои знания и навыки. Где можно работать технологом общественного питания? Это могут быть рестораны, кафе, пищевые производства, столовые и другие предприятия общепита.
Структура должностной инструкции для технолога общественного питания
Общепринятая структура должностной инструкции для технолога общественного питания включает в себя следующие разделы:
- Общие положения. Это первый раздел документа, определяющий изначальные условия работы специалиста на предприятии. К таким условиям относятся:
- образование;
- опыт работы;
- профессиональные навыки.
Технолог общественного питания может иметь как высшее, так и среднее специальное образование. В зависимости от особенностей деятельности организации, того участка работы, которым придется заниматься конкретному специалисту, и прочих потребностей, в должностной инструкции может упоминаться как один из вариантов, так и оба. Ровно от тех же условий зависят и требования к опыту работы специалиста. При этом должностная инструкция может как устанавливать необходимый опыт работы (как правило, от 1 года до 3–5 лет по специальности), так не предъявлять требований такого плана вообще.
Кроме перечисленного в этом разделе указываются:
- перечень документации, с которой должен быть ознакомлен сотрудник до начала работы;
- порядок приема, увольнения и замещения работника;
- место должности в организационно-штатном расписании предприятия;
- непосредственный руководитель работника.
- Должностные обязанности и права работника. Эта основная часть документа. Трудовое законодательство, оставляя за работником право не выполнять никаких иных поручений руководства, кроме установленных внутренними документами функций, дает возможность работодателям определить последние как можно более подробно и конкретно в должностной инструкции. Так как раздел инструкции, описывающий обязанности и права работника, как правило, самый объемный в документе, чуть далее рассмотрим его подробнее.
- Ответственность работника. Этот раздел призван конкретизировать общие положения законодательства об ответственности работника. Так, технолог общественного питания может нести ответственность:
- за некачественные блюда и нарушение технологии их приготовления;
- противоправные действия с документацией и информацией предприятия;
- нарушения, выявленные в результате проверок контролирующими органами (СЭС, Госторгинспекцией, Госветнадзором и т. п.).
1.1. Технолог общественного питания относится к категории специалистов и непосредственно подчиняется [наименование должности непосредственного руководителя].
1.2. На должность технолога общественного питания принимается лицо, имеющее [вписать нужное] образование и стаж работы по специальности не менее [значение] лет.
1.3. Технолог общественного питания должен знать:
— нормативные правовые акты в области оказания услуг общественного питания;
— методические указания по технологии производства продукции общественного питания;
— рыночные методы хозяйствования, закономерности и особенности развития экономики, конъюнктуру внутреннего и внешнего рынка;
— отечественный и зарубежный опыт в области оказания услуг общественного питания;
— ценообразование и ценовую политику;
— технологию производства продукции и оказания услуг общественного питания;
— формы учетных документов и порядок их составления;
— этику делового общения;
— основы законодательства о труде и охране труда Российской Федерации;
— правила внутреннего трудового распорядка;
— правила и нормы техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты;
Технолог общественного питания имеет право:
3.1. На все предусмотренные законодательством Российской Федерации социальные гарантии.
3.2. Оплату дополнительных расходов на медицинскую, социальную и профессиональную реабилитацию в случаях повреждения здоровья вследствие несчастного случая на производстве и получения профессионального заболевания.
3.3. Требовать создания условий для выполнения профессиональных обязанностей, в том числе предоставления необходимого оборудования, инвентаря, рабочего места, соответствующего санитарно-гигиеническим правилам и нормам и т. д.
3.4. Самостоятельно принимать решения в рамках своей компетенции и организовывать их выполнение подчиненными сотрудниками.
3.5. Требовать от руководства организации оказания содействия в исполнении своих профессиональных обязанностей и осуществлении прав.
3.6. Получать информацию и документы, необходимые для выполнения своих должностных обязанностей.
3.7. Знакомиться с проектами решений руководства организации, касающимися его деятельности.
3.8. Повышать свою профессиональную квалификацию
3.9. [Иные права, предусмотренные Трудовым законодательством Российской Федерации].
Основные правила оформления должностной инструкции
Грамотно подготовленная должностная инструкция для технолога общественного питания требует не только включения в нее всех необходимых разделов и положений, но и должного внешнего оформления. Последнее предполагает, что она должна содержать информацию об утверждении документа, которая размещается в начале документа и включает в себя:
- дату утверждения;
- данные руководителя, утвердившего документ;
- подпись руководителя.
Кроме того, в начале или в конце инструкции могут содержаться отметки о согласовании документа в процессе разработки с различными подразделениями организации. Эти отметки также должны содержать даты согласования и подписи ответственных специалистов.
Факт ознакомления сотрудника с положениями должностной инструкции подтверждается подписью работника, которая может ставиться как на общем или индивидуальном экземпляре документа, так и в специальном журнале.
Главная / HR ресторана / Должностная инструкция технолога предприятия общественного питания
ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ
ТЕХНОЛОГА
- 1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1.1. Технолог предприятия общественного питания относится к категории специалистов, принимается на работу и увольняется директором предприятия.
1.2. Технолог подчиняется заместителю директора по производству и директору.
Бизнес: • Банки • Богатство и благосостояние • Коррупция • (Преступность) • Маркетинг • Менеджмент • Инвестиции • Ценные бумаги: • Управление • Открытые акционерные общества • Проекты • Документы • Ценные бумаги — контроль • Ценные бумаги — оценки • Облигации • Долги • Валюта • Недвижимость • (Аренда) • Профессии • Работа • Торговля • Услуги • Финансы • Страхование • Бюджет • Финансовые услуги • Кредиты • Компании • Государственные предприятия • Экономика • Макроэкономика • Микроэкономика • Налоги • Аудит
Промышленность: • Металлургия • Нефть • Сельское хозяйство • Энергетика
Строительство • Архитектура • Интерьер • Полы и перекрытия • Процесс строительства • Строительные материалы • Теплоизоляция • Экстерьер • Организация и управление производством
Что предполагает деятельность?
Чем вообще занимается инженер-технолог пищевой промышленности? Он контролирует последовательность и качество исполнения всех этапов производства продуктов питания, дает замечания и предложения в вопросах исправления каких-то выявленных в процессе деятельности недостатков. Вся цель его работы – получение потребителем качественной и абсолютно безопасной продукции, употребление которой не угрожает жизни и здоровью человека.
Что еще должен делать техник-технолог пищевой промышленности? Он, к примеру, изучает и анализирует качество того сырья, из которого будет изготавливаться продукция, а также материалов, используемых на производстве, и непосредственно готовой продукции. На нем лежит ведение технологических расчетов и оформление всей необходимой документации, изучение причин, приведших к появлению в продаже бракованной продукции. Соответственно, специальность «технолог пищевой промышленности» предполагает наличие умений составления плана по предупреждению таких ситуаций в будущем и ликвидации последствий уже случившегося производственного брака. Кроме того, на многих предприятиях те же самые люди отвечают еще и за соблюдение работниками техники безопасности.
А сейчас давайте приведем более расширенный перечень должностных обязанностей той специальности, по которой вы, возможно, намереваетесь работать в будущем:
- В ряде случаев именно на технологе лежит обязанность организации производства, правильного размещения оборудования и т. д. Кроме того, он практически всегда обучает персонал правильному обращению с машинами и аппаратами, которые имеются на предприятии.
- В ресторанах и столовых он же составляет меню.
- Распределяет работу между рабочими или поварами, попутно контролируя результаты исполнения своих распоряжений.
- На нем лежит обязанность контроля конечного выхода готовой продукции и сопоставления этого показателя с принятыми технологическими нормами.
- Внедрение новых и прогрессивных методик приготовления пищевой продукции с оптимизацией процессов под имеющиеся возможности предприятия.
- Он же отвечает за контроль работы оборудования — именно технолог вызывает техников в случае его поломки. На этом же специалисте лежит обязанность полного контроля качества выпускаемой на производстве пищи.
- Изучая существующие нормативные документы, составляет новые рецептурные комбинации.
- Именно технолог может и должен изучать появление новых тенденций на рынке с целью внедрения чего-то нового и полезного на производстве.
- Занимается разработкой и «подачей» на рынок новых вариантов блюд, попутно отвечая за их «раскрутку».
- Контролирует, насколько полно на предприятии соблюдаются санитарно-эпидемиологические нормы, а в случае необходимости корректирует этот вопрос.
- При составлении новых блюд инженер-технолог составляет их технологические карты, определяя точный состав и пищевую ценность продукции.
- В некоторых случаях эти специалисты отвечают за полноту и своевременность снабжения производства всеми необходимыми инструментами, материалами и сырьем.
- Если в этом есть необходимость, принимает участие в различных программах по повышению квалификации сотрудников, чтобы лучше отвечать всем требованиям современности.
Учиться по специальности технолога пищевой промышленности можно как в вузах, так и в средних учебных заведениях. Подготовку таких специалистов ведет технический университет Волгограда; можно будет обучиться еще в государственном университете Севастополя.
Кроме этих учебных заведений, вполне реально поступить в следующие:
- ЮУрГУ;
- ИТМО;
- РУДН;
- Российский аграрный университет имени Тимирязева;
- Московскую академию ветеринарной медицины и биотехнологии.
За пределами столицы таких профессионалов готовят:
- Кубанский аграрный университет имени Трубилина;
- ОмГТУ;
- Саратовский университет имени Вавилова;
- политехнический университет Санкт-Петербурга;
- Калмыцкий университет имени Городовикова;
- Уфимский нефтяной университет;
- аграрный университет Санкт-Петербурга;
- Дальневосточный рыбохозяйственный университет;
- СКФУ;
- Казанский технологический университет.
Если высшие учебные заведения не устраивают, можно обратить внимание на следующие варианты:
- университетский политехнический колледж при Санкт-Петербургском университете имени Петра I;
- образовательный комплекс имени Талалихина (Москва);
- колледж Санкт-Петербургского аграрного университета;
- технологический колледж казанского КНИТУ;
- факультет среднего профобразования КНИТУ;
- колледж агробизнеса ОмГАУ;
- финансово-технологический колледж Саратовского университета имени Вавилова;
- техникум мясной и молочной промышленности (г. Омск);
- колледжу отраслевых технологий (г. Уфа);
- агропромышленный техникум (г. Пермь);
- Красноярский технологический техникум пищевой промышленности.
1.1. Технолог общественного питания относится к категории специалистов и непосредственно подчиняется [наименование должности непосредственного руководителя].
1.2. На должность технолога общественного питания принимается лицо, имеющее [вписать нужное] образование и стаж работы по специальности не менее [значение] лет.
1.3. Технолог общественного питания должен знать:
— нормативные правовые акты в области оказания услуг общественного питания;
— методические указания по технологии производства продукции общественного питания;
— рыночные методы хозяйствования, закономерности и особенности развития экономики, конъюнктуру внутреннего и внешнего рынка;
— отечественный и зарубежный опыт в области оказания услуг общественного питания;
— ценообразование и ценовую политику;
— технологию производства продукции и оказания услуг общественного питания;
— формы учетных документов и порядок их составления;
— этику делового общения;
— основы законодательства о труде и охране труда Российской Федерации;
— правила внутреннего трудового распорядка;
— правила и нормы техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты;
— [иные знания].
Особенности карьерного роста в профессии «технолог общественного питания»
Профессия «технолог общественного питания» предполагает наличие определенных знаний и навыков в области технологии продукции, а также умение организовывать процесс производства и контролировать качество результата. Для достижения карьерных высот необходимо постоянно развиваться и улучшать свои навыки.
Одной из особенностей карьерного роста в данной профессии является обязательность получения специального образования. Для того чтобы стать технологом общественного питания, необходимо закончить соответствующий факультет или курсы и получить специальность. Учиться технологом можно как на основе полного образования, так и в процессе работы в сфере общепита.
Другой важной особенностью карьерного роста является необходимость постоянно пополнять свои знания и умения в области технологии продукции. Технолог общественного питания должен быть в курсе всех новинок и тенденций в этой области, чтобы успешно применять их в своей работе.
Одной из самых важных обязанностей технолога общественного питания является контроль качества продукции. Для этого необходимо иметь хорошее знание всех стадий производства и умение анализировать результаты. Технолог должен знать, какие параметры качества являются нормативными и известные методы контроля качества.
Также важной частью работы технолога является оптимизация производственных процессов. Технолог должен постоянно искать пути улучшения производства, экономии ресурсов и повышения эффективности. Для этого необходимо иметь аналитическое мышление и умение работать с данными и статистикой.
Карьерный рост в профессии «технолог общественного питания» возможен как внутри одного предприятия, так и за его пределами. Наиболее часто встречающимися должностями на пути карьерного роста являются главный технолог, заместитель директора по технологии, руководитель отдела технологии питания и другие высокопоставленные должности в данной сфере.